心太软豆沙茄排的烹饪技巧

将炉果用擀面杖擀成碎渣。将茄子洗净，去皮。左手按住茄子，右手持刀在最右侧几毫米处先切一刀，深至约十分之八处，不要切断，再往左约几毫米切下去，切断。再重复动作直至将茄子切分成几个大茄夹。将茄夹打开，在一侧抹上豆沙，抹得均匀一些。合上后轻轻摁几下使之贴合，重复动作至所有的茄夹都抹完。

将鸡蛋搅匀成蛋液。油锅中放少半锅油，中火，待油温升高时取一片茄夹放入蛋液中均匀地裹满蛋液。放入炉果渣中均匀地裹满炉果渣。轻轻拍去多余的渣。下入已经七成热的油温中炸。再取一片茄夹裹蛋液、炉果渣后再下去油锅中炸，逐片下入至炸完全部茄夹。茄夹炸至颜色金黄即可捞出。用刀剁成几块后即可食用。