鲥鱼的家常做法

鲫鱼 750克

芹菜 100克

泡椒、炮姜 50克

豆瓣 少许

干淀粉 少许

料酒 少许

菜油 200克

盐、味精 少许

干辣椒段、干花椒 少许

大蒜、老姜 少许

葱花 少许

将鲫鱼去鳞挖腮，剖洗干净 ，码上料酒、盐去腥入味10分钟左右，鱼腹内也要码盐，然后抹上干淀粉待用。

将芹菜切成一寸长的小节，泡椒、炮姜剁碎，老姜剁成末，

在余下的油里放入干辣椒段和干花椒粒，然后放豆瓣腩炒出香味，腩干水分后再放入大蒜，老姜末和剁碎了的炮姜泡椒一起炒约1分钟左右加入适量清水，打好底料，清水稍微没过鱼面为适量。

待底料沸腾后3分钟左右，这时你会闻到浓郁的汤香，将炸好的 鱼放入锅中，鱼两面都要烹煮到，将鱼稍稍煮透即可放入味精、盐、芹菜，汤一沸腾即可起锅，鱼不能久煮，否则，鱼肉就不鲜嫩了。

然后连鱼带汤盛入盘中，在撒上葱花，就大告成功了。