我家大厨上述香料酌量选取，完全是按照心情和自己的掂量而把握，所谓私房菜，其实就是按照个人的喜好和口味来烹制。以下配比作为参考，大家可以按照自己的口味偏好来适量调整。
食材
1
牛花腩 2公斤
2
八角 20g
3
干香菌 40g
4
盐 50克
5
桂皮、 2小片
6
茴香、 10克
7
香叶、 4-5片
8
花椒、 20克
9
清水 1.6升
方法/步骤
1
小香葱分成两小把分别缠成一团，小黄姜拍碎备用。 小香葱的作用不单可以除异味，还可以增香，多放一点无妨:-)
2
把锅烧热，挖两大勺猪肉，油热开后下小黄姜爆香。
3
加入九江双蒸（广东家常白米酒），放大葱段，和小香葱团，加入开水和食盐，大火煮开。
4
水烧开后放入花腩，煲两个半小时到3个小时…
5
捞起摊凉，待不那么烫手后，切片摆盘，蘸上特制的辣椒面即可享用美味。
6
没吃完的卤水牛花腩可以用收入保鲜袋中，放入冰箱，随时再一次享用。
注意事项
上述配比作为参考，大家可以按照自己的口味偏好来适量调整。
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