锅包肉的起源与制作方法~！

锅包肉的发源地东北的黑龙江，这道菜也是东北的一道名菜，在东北大多数饭店都会做这道菜，但做好的却不多。因为家中开了个小餐馆，我是从上高中起。课余时间就喜欢跟随着自己家的厨师学习做菜，那个时候起就自己试着做这道菜，失败的次数很多，还好我坚持了下来，成家立业后时不时的去请教几个比较有名的饭店里和总厨请教做法，现在做的锅包肉比不上大厨也可以胜出小厨，做这道菜主要看火候，火力不够，油温上不去，最后的成品也不会酥脆，做这个菜明火是最好的，火力要猛，不过我家一直没进天然气所以我一直用的电磁炉，最近换了远红外炉，效果也不错，这就是我用远红外光波炉做出来的锅包肉，与大家分享。“锅包肉”是现在很寻常的一道菜肴，兼有北方菜系的咸，还有点西洋风味的甜酸。说起来，这道菜的口味还与“国际关系”有关当时作为北方重要官方机构的关道衙门，经常需要宴请国外的客人，尤其是俄罗斯客人。俄罗斯人喜欢甜酸口味，北方菜的咸浓口味让他们很不适应。为了讨好大鼻子外国人，道台下指令，让厨师们改变口味。郑兴文冥思苦索，把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”，改为甜酸口味的菜肴。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次来吃饭都要点这道菜。郑兴文根据菜肴的烹饪程序，给这道菜起名为“锅爆肉”，俄罗斯人点菜总发不准音，时间一长，衍化成今天的“锅包肉”。有些地区将锅包肉加入番茄汁，那样就不纯正了，那种加了番茄汁的在我们这里有这菜，OK叫樱桃肉。而且看到有些朋友做锅包肉用“面粉”，那可大错特错了，要是这样的话一辈子也炸不出好吃的锅包肉，最后的结果只能是硬绑绑的。而且有些朋友选用生粉或是玉米淀粉效果都不会很理想，要知道这淀粉可是关键，淀粉不好炸出来的不会彭松酥脆，就算最后汁口调的再好也是失败的。所以要选择东北的纯土豆淀粉，相信我这是百分百的经验之淡。而且不要放鸡蛋，鸡蛋很容易回软，这也是饭店大厨的忠告。