锅包肉在我们东北是一道名菜，大家去饭店都要点这道菜，锅包肉外脆里嫩，酸甜可口，大人小孩都爱吃，说起来，这道菜的口味还与“国际关系”有关。当时作为北方重要官方机构的关道衙门，经常需要宴请国外的客人，尤其是俄罗斯客人。俄罗斯人喜欢甜酸口味，北方菜的咸浓口味让他们很不适应。为了讨好大鼻子外国人，道台下指令，让厨师们改变口味。郑兴文冥思苦索，把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”，改为甜酸口味的菜肴。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次来吃饭都要点这道菜。郑兴文根据菜肴的烹饪程序，给这道菜起名为“锅爆肉”，俄罗斯人点菜总发不准音，时间一长，衍化成今天的“锅包肉',上面这段话是我在网上摘引的，据说现在文政街的“老厨家”就是锅包肉创始人的后代，有机会我也去尝尝地道的做法去！
锅包肉我在家给儿子做过多次，每次儿子吃后总是疑惑地说:“妈妈你做得怎么不跟在外面吃的一个味儿啊?”每次我都狡辩说:“饭店是大厨做的,人家多专业啊,你妈一家庭主妇,连业余厨师都算不上,能做到这个模样就不错了,我要是跟饭店做的一样,还在家伺候你们爷俩啊,早挣大钱去了,哼!”话虽这么说,可毕竟人有脸树有皮,心里一直暗暗憋着一股劲,锅包肉我跟你拼到底了!
方法/步骤
1
我上网搜了很多高人的做法,还看了几个做菜的视频,又反复做过多次.都没达到自己和儿子都满意的状态.前一阵参加太太帮活动去商大跟专业教授又不错眼珠地学了一遍,这回终于有点信心了,锅包肉,我的厨艺滑铁卢,我就不信我征服不了你!
2
里脊肉切成厚片,我这个切得有点薄了，加料酒和盐腌制入味
3
淀粉用水泡上家里没有橙汁,恰好有个橙子,我就榨了一碗汁,今天我要给我儿子做果味锅包肉切一些姜丝,蒜末,葱花,青椒丝,胡萝卜丝,还有香菜段
4
到少许酱油,醋,糖,对成一碗汁,这个是最后一步用的,我只兑了一点,因为我有橙汁了. 把淀粉上面的水倒掉,然后把湿淀粉搅在肉里,抓糊.里面还可以滴上一点油,据说这样炸出来外皮脆.抓的时候要小心,我是太急于求成,太大力了,里脊肉很嫩,有的都让我抓碎了.这个菜也可以用臀尖肉做,重要的能切除完整的大片就可以了!
5
锅内下油,油热时把肉片展开,投到油锅里炸,最好炸两遍,口感会更加酥脆. 把锅内的油倒掉,留少许底油,把各种配料倒进锅里,煸炒出香味,然后把锅包肉倒进去,翻炒两下,最后倒入兑好的糖醋汁和橙汁快速翻两下,马上盛出盘.
下一篇：学厨师的技巧有哪些