搭配葡萄酒： 白诗南 （Chenin Blanc） 川菜与红酒素来有死敌之称，原因是辣椒与单宁简直是势不两立，凑在一起绝对没好事！这道带着清爽辣味的蒜味乾椒鸡，就交给南非与罗亚河的知名品种- 白诗南 （Chenin Blanc）吧！ 由于父亲那边的关係，我身体裡多多少少流着些许四川人的血统， 不知是与生俱来的特质还是从小被家人训练的关係， 在饮食上对于'辣'的口味产生浓厚的偏好。 我自已有时会以极简化的方式来区隔食物的辣味， 一种是辣油的辣， 像是太和殿的麻辣锅，上面漂着一层又香又刺激红油， 每每吃剩下的锅底打包回家，冷藏后一层厚厚的辣油明显易见， 百般挣扎，最后往往为了健康和怕胖而把它捞掉，不过那冲舌的辣味也顿时失色。 另一种则是无油的辣， 像是用生辣椒炒出来的食物，吃起来清爽不腻口， 平常自已在家料理也是较偏好无油的辣食，在解嗜辣的馋念之馀仍然能够适当的减少肠胃负担。 前阵子买了些乾辣椒， 来做道蒜味乾椒鸡再次替自已解解四川人的馋吧! 食材 900克 鸡腿肉(去骨、去皮) 10颗 大蒜 2片 生薑 2汤匙 橄榄油 1/2茶匙 海盐 1 3/4杯 鸡高汤 1杯/单手抓两大把的量 乾辣椒 做法 讲究一点的话可以先以刀背拍打乾辣椒， 在烹调时较能带出香气和辣味。 为了方便食用，这次我选用去皮去骨的鸡腿肉， 不过以美味来讲一定是带骨的会比较好吃，大家自行斟酌一下。 鸡肉滚刀块备用。 大蒜去皮、生薑稍微除去外皮后切2~3片，这两样食材都先放进中型锅内， 倒入橄榄油并撒上海盐，转中大火爆香， 约数分钟，爆到大蒜外表呈澹褐色但还没烧焦的程度即可。 放入鸡腿肉，表面略为煎过后再加入乾辣椒， 拌炒一下，约1分钟， 等辣椒香气出来后倒入鸡高汤， 我自已用快两杯的量，不过原则上汤的量至少要稍微盖过鸡肉。 汤汁煮滚后转中小火并盖上锅盖，让它熬煮一个小时， 期间记得定时看一下是否有浮沫漂在汤汁上， 就像吃火锅一样，有的话一定要把浮沫舀掉，才能保持料理鲜甜的滋味。 我这次使用的鸡高汤带点盐份， 如果选择无盐的高汤的话记得嚐一下味道，看是否需要增加盐份的用量。 没什么油却又重口味的一道料理， 敢吃辣的人可以直接泡饭吃，不然下个麵线配也很棒!
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