这道菜与其说是最高境界的吃法，倒不如说是最麻烦的吃法，工序较多，还充满了危险性，因此做的次数也少，但一旦做，咱就做好几斤，一次吃够，这腻味可让我馋瘾多潜伏些日子。 其实咱注意几点，危险还是能控制嘀，只是一定要有耐心，我从下午两点开始做这道菜，差不多六点多才吃上，绝对是道耗时的工程，但最后吃上那口时，还是值得嘀。
工具/原料
【原料】鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜
步骤/方法
1
鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣
2
锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出
3
鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）
4
将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮
5
锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制
6
准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发。
7
鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟
8
在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合
9
将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可
注意事项
1
*鸡爪焯水后和刷脆皮水后，尽量风干水份，以免在炸时爆油。
2
*鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。
3
*鸡爪在水中泡发时间最少是1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。
4
*鸡爪先蒸下，是为了鸡爪稍软，趁热拌入调料，可让鸡爪更好吸收调料味。
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