鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜
食材
1
瘦肉丝 100克
2
红萝卜 100克
3
青椒 50克
4
木耳 50克
5
葱姜蒜 10克
6
生抽 10克
7
老抽 10克
8
醋 10克
9
淀粉 10克
10
白糖 10克
11
盐 5克
方法/步骤
1
准备好的食材有——万能鱼香汁、腌好的肉丝、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、葱块、还有忘记上镜的郫县豆瓣酱！ 【万能鱼香汁】 醋 4勺 糖 3-4勺 生抽 1勺 耗油 1勺 淀粉 1勺 ⭐很多家里做的鱼香肉丝总觉得差点味儿，就是因为糖不够，这个糖不要犹豫，就是这么多！ ⭐⭐⭐勺子是普通的瓷汤匙，我的其他菜谱有出镜，不确定的可以去看看！ 【腌肉料】 盐 1点点（有点底味就行） 生抽 1勺 淀粉 1勺 料酒 1勺
2
热锅凉油，肉丝滑熟，盛出备用。
3
凉油下葱块，略微爆香，别等变色放红萝卜丝。
4
搅和搅和～
5
搅和到红萝卜出了红油，这一步很关键，炒到这时候的红萝卜才能出香甜的味道。但红萝卜丝还是硬挺的哈，变软了就不好吃啦！
6
接着把青椒丝放里面继续搅和一下！青椒断生即可盛出备用！
7
锅内放一点点油，放一勺豆瓣酱。开最小火炒酱。
8
炒出豆瓣香气，最主要是红油炒出来的程度，大概半分钟左右就好啦！这期间要小火翻动，不要炒糊啦！
9
这一步注意观察，一定要翻拌肉丝裹上红油，变成红色。咱们不追求技巧，追求成功率，所以全程小火哈！
10
放断生好的红萝卜丝和青椒丝，翻拌均匀。
11
放【万能鱼香汁】，淀粉会沉淀，放之前搅拌一下！放好之后开大火！这时候你会发现鱼香味随着高温一下子就出来啦！大火收汁！快速翻拌！超级简单哒！
12
噔噔噔噔～香喷喷，酸甜可口的鱼香肉丝做好啦！
注意事项
做菜不熟练时可以先准备好所有的物品，并在脑海中模拟一遍做菜过程，防止手忙脚乱出现差错。
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