卤味是人们很喜欢的一种风味美食，在年前，不少家里会备上一锅卤水，方便春节来客人时，加工各种卤味制品。这类年货，最重要的就是那一锅卤水的制作，它是卤制品是否美味的根源。 豆腐干不低于牛奶，且具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功能。
食材
1
豆腐干 800克
2
植物油 1000克
3
盐 适量
4
八角 1个
5
桂皮 10克
6
花椒粒 1克
方法/步骤
1
主料：豆腐干 辅料：植物油适量、八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、葱1段、姜1块、冰糖20克、品牌酱油（就是老抽1汤勺）盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量。
2
把豆腐干切块。
3
热锅凉油，油热7成下豆腐干。
4
炸到豆腐干起泡捞起沥油。
5
草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧。
6
将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内。
7
加老卤汁。
8
加水。
9
加入蒜、辣椒。
注意事项
豆腐干也可以不油炸，直接卤 因为有老卤汁，不用加油和大骨汤 、料酒。