看起来，中国人不爱l它牛肉了？其实不然：牛肉是我们祖光最重要的肉食之一。当初又士它爪视的程度，比之今日西方人有过之无不及＿我们也是址早驯养牛的民族，吃牛、川牛，以牛充牺牲（称为太牢）,被列为只牲之首。
方法/步骤
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作为烹饪原料，牛和猪一样，在我l习是被应川得｝·分充分的。牛肉不用说了， J七已如牛内脏、牛头、牛舌、牛尾、，仁皮、牛血、牛针、牛鞭、牛髓等，莫不可变成佳肴美食傣族以牛皮制“酸皮”；
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回族以牛髓制'”牛十林随亨山茶”；连牛第丸也是卜等材料，切成片明亮澄黄，畜由润光泽，和鲍f(i．片几乎一样
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I’一尔一带合牛肝、牛心、牛双弦（肚）为“牛三星”'．经精细刀l二处于叨舌，掉、炒、测都行，甚只特色湘菜之中则有“牛中只杰”:“发贡百页”、‘’红烧牛蹄筋”、“烩牛脑髓”，是长沙百年老店的名菜而湖南的‘．原蒸牛鞭’”加酉己芍料．又是一款温补之补撰。
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在四川，牛肉名菜妙在尽出牛身l,－的小吃知名度甚高的‘．夫妻肺片”，系以牛肉、牛月t、牛头皮、牛蹄、牛舌、牛心、牛肺等切薄大片杂抓毛而成，是一种‘,f以留下深刻印象的美味食．钻；
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其它还有成都的“牛肉热饼”’、‘”小笼蒸’卜肉”'；温江的”‘彭县大伞牛肉”、‘,,J该耀I：汤牛肉”；乐山的“恿牛肉”；
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内江的”‘牛肉毛而”；亚庆的’”凉抖，牛肉”；达县的“灯影牛肉”；南充的”‘挂挂牛”、．”五香烤牛肉”、．”间‘}，更牛肉”；
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自贡的’‘爪爪牛肉”、“牛肉抄手’等等厂可以看出牛肉在中国烹饪师手中，变得‘！屯动活泼．异彩纷呈，各有个们屯。
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牛肉在中l闷烹饪，!,‘氏于f仲叮烹调方法，适应f〔何刀功加l几，，叮作f币何调味，并司组们“二仁食、菜肴、！解天、小吃。作菜肴又能川作冷盘、热炒、大菜、汤羹、火锅，还叮和f日吐乞饪厉咪翎1配。
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