小得劲教你做美食第51期：美味溜肉段
食材
1
里脊肉 1
2
青椒 1
3
醋 1
4
酱油 1
5
小得劲白酒 1
6
料酒 1
7
盐 1
方法/步骤
1
准备好食材原料。
2
猪肉洗净，切成条状，加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟；
3
淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊，放入腌制好的肉条，给肉挂浆；
4
锅中油至六七成热，将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制，炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次；
5
葱姜蒜切碎备用，取一碗，加入 1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀；
6
锅中放油，葱姜蒜爆香，下入青椒炒至断生，下入炸好的肉段，倒入料汁翻炒均匀即可。
注意事项
1
肉一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味； 给肉挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠，这样炸肉的时候不易脱落；
2
炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆；料汁要事先调好：1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀即可