茄子溜肉段可以说是溜肉段和烧茄子的组合体，这道菜在东北地区比较有名，一般小饭店也能做出地道的滋味。成品色泽诱人，口感外焦里嫩，再搭配上青椒和胡萝卜，可谓色香味俱全，春节家宴端上桌也是妥妥滴！
食材
猪肉，茄子，萝卜 适量
方法/步骤
1
将瘦肉切成小手指粗细的条块状放入容器中，再放入蛋清、生抽、料酒，少许盐抓匀后腌制二十分钟
2
利用腌肉的时间准备其它食材，胡萝卜、尖椒切菱形片，切葱花和蒜末备用茄子去皮切成滚刀块放进大一点的容器中，均匀的掸上水，撒适量玉米淀粉颠动盆里的茄子块，使茄子块能均匀的裹上淀粉，然后再重复操作一遍
3
将30克玉米淀粉和20克清水放进腌好的瘦肉中抓匀，使每条肉都能均匀的裹上淀粉浆糊
4
锅中放适量油烧热至八成热倒入茄子块中小火炸至茄子表皮变硬捞出控油，再次升高锅中油温将茄子块复炸一遍
5
同样方法将裹好浆糊的肉条放入油锅中，炸至表皮变硬捞出控油，然后再复炸一遍
6
起锅放少许油烧至五成热，放入葱、蒜末炒香，再倒入胡萝卜和尖椒翻炒均匀把调好的酱汁倒进去煮至粘稠状态
注意事项
茄子和肉段都要复炸一遍，这样才能有外焦里嫩的口感