古早蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
食材
1
蛋白 180克
2
细砂糖 62克
3
植物油 66克
4
低筋面粉 82克
5
可可粉 5克
6
牛奶 58克
7
蛋黄 100克
8
奥利奥碎 20克
方法/步骤
1
先将玉米油放入微波炉高火加热1分钟。
2
加入过筛的低粉，搅拌均匀。
3
搅拌均匀。
4
再加入牛奶搅拌均匀。
5
如图，面糊应该是一种比较粗糙的状态，如果搅拌出来的面糊非常光滑，说明开头植物油的油温偏低。
6
加入奥利奥碎与可可粉。
7
加入蛋黄搅拌均匀。
8
搅拌均匀后如图所示，放置一边待用。
9
夏季制作请注意，请将蛋白放入速冻，直至蛋白温度偏低，打蛋盆起白雾最佳。
10
分三次加入细砂糖。
11
打发至大弯钩状态即可，比戚风更加柔软的蛋白状态，这样才不会导致之后烤出来的蛋糕开裂。
12
取少部分蛋白与蛋黄糊进行混合，请使用切拌法。
13
再将混合过一次蛋白的蛋黄糊倒入蛋白中。
14
切拌均匀，无双色即可。
15
此处使用的是18*18*6的法焙客古早蛋糕烤盘，提前放置油布，四角用夹子夹住固定，倒一半面糊进入模具中。
16
放入一层奥利奥碎，奥利奥碎的量不宜过多，铺满看不见面糊即可。
17
将剩余的面糊倒入模具中。
18
去除夹子，在表面放上奥利奥饼干进行装饰。
19
放入烤箱中进行烘烤，请使用水浴法烘烤，水高1cm~1.5cm最佳，水50~70摄氏度，能看到水冒烟即可，但不能使用开水。
20
烘烤上下炉温均150摄氏度，烘烤时间60min~70min，轻轻触摸表面，表面干燥成型不粘手，轻轻拍蛋糕，蛋糕充满硬度最佳。
21
成品
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