因为一家人都喜欢吃鱼，嘴巴又很挑剔，去酒店里吃吧，嫌味精多油不干净，所以只有自己学着做，慢慢的自己也总结了一些经验。现在这道菜已结成为我们家的招牌菜了，只要一有客人来，这是必做的一道菜。废话不多说了，现在就和大家一起分享。
食材
1
鲫鱼 500克—600
2
姜 适量
3
蒜瓣 3个
4
葱 150克
5
淀粉 适量
6
味极鲜酱油 适量
7
老抽 适量
8
陈醋 适量
9
料酒 150克
方法/步骤
1
1、准备工作：鱼去内脏，在背上轻轻斜划几刀，葱切成段及葱花，蒜、姜切成片。在鱼正反面上均撒细盐，放少许味极鲜酱油（说好了，不是打广告哈，是因为我对比了几个牌子的酱油，还是这个牌子的好吃），将葱、姜、蒜放入鱼背上及鱼腹中腌制20分钟待用（一定要腌制，不腌制不好吃）。
2
2、煎鱼：锅内放色拉油，热至油微冒烟，放入腌制好的鲫鱼（为了保持鱼的形状不被破坏，可以涂抹少量淀粉在鱼的表面），煎至表面金黄，捞出待用。
3
3、调汤：煎鱼剩下的油加入姜片、蒜片、葱段炒香，依次倒入料酒、酱油、盐，最后老抽调色，烧至料酒味已经去除。最后放几滴醋（切记一定要最后放）。
4
4、勾芡：芡汁适当浓一些，倒入锅中，边倒边搅拌，直至粘稠。
5
5、装盘：将调好的汤汁浇在鱼上，撒上葱花，装盘。
注意事项
准备工作时，一定要将鱼腌制，腌制的鱼和没腌制的鱼还是有很大区别的。
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