麻辣猪肚丝的制作方法

新鲜猪肚 300

西芹 50

大葱 100

干红椒 3

生姜 10

蒜子 10

料酒 30

生粉 20

色拉油 30

八角，桂皮，香叶，白芷山奈，白豆蔻，花椒， 1

红油 15

生抽 10

蒸鱼豉油 10

白糖 5

芝麻油 1

纯净水 20

干椒节 3

青麻辣鲜露 3

生姜20克拍碎，大葱20克用料酒抓出汁，余下的葱切成细丝泡水，西芹去粗皮切细丝泡水。

新鲜猪肚用姜葱汁生粉揉洗干净焯水，去除油整理干净后进高压锅上汽10分钟捞出晾凉再切成细丝备用。

香料焯水后沥水，清水入锅放入所有的调料大火烧开改小火煮45分钟后过滤取汁加麻辣鲜露成汁水。

干红椒用剪刀剪成丝，用热油炝香，西芹沥水和大葱丝垫入器皿底部。

将猪肚丝放在西芹葱丝上面，辣椒丝放猪肚上，淋入调好的汁水即可。