香油蛋皮肉卷

食材明细　　猪腿肉750克　　鸡蛋120克 淀粉(蚕豆)50克　　鸡蛋清50克　　胡椒粉3克 大葱5克　　猪油(炼制)20克 姜5克　　盐5克 花生油30克　　味精5克 料酒15克　　香油5克　　教您香油蛋皮肉卷怎么做，如何做蛋皮肉卷才好吃　　1. 将猪后腿肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥;　　2. 鸡蛋入碗内打散，加精盐、湿淀粉搅匀;　　3. 用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用;　　4. 取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用;　　5. 将猪肉泥放在盆中，加清水100毫升，反复搅打，待上劲后，加入75克蛋清、料酒、葱末、8 克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油，用力往一个方向搅打，上劲后即好;　　6. 将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷。待用;　　7. 将肉卷放入屉中，用小气蒸20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油;　　8. 食用时改刀切片，摆入盘中即成。