普通泡菜制作方法

★主料：大头菜一千克左右，肉椒（青、红均可）一千克左右，胡萝卜五百克左右和酱油一千毫升左右。
★辅料：豆油或色拉油一百克左右，鲜姜末五十克左右，味精二十克左右，白糖五十克和花椒、大料各十克。

制作方法：
★辅料：将花椒、大料用纱布包好，放酱油里煮开晾凉待用，豆油烧开晾凉备用。
★主料：大头菜、肉椒冼净切成3~2厘米条、胡萝卜切成0.2.2~3厘米左右长方片，分别在沸水中焯一下（时间不可过长），然后将三样主料混在一起，沥尽水后趁热把已晾好的豆油倒入其中充分搅拌，待完全凉透后再将白糖、味精、姜末倒入主料里并要反复搅拌，最后把酱油（取出纱布包里的花椒、大料）倒入主料中，同样充分搅拌，24小时后水晶咸菜即成。置阴凉处加盖保管。
★特点：卫生、色泽红润透明、且香脆可口，营养丰富。