麻婆豆腐，热菜，麻辣味型。特点：色泽红亮，亮汁亮油，麻辣味厚，细嫩鲜香。烹制法：烧。此菜因始创于清同治年间成都一个叫“陈麻婆”的女厨师，故名，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
食材
1
豆腐 500g
2
猪肉 40g
3
油 适量
4
生抽 10ml
5
白糖 1g
6
郫县豆瓣 15g
7
豆豉酱 10g
8
盐 适量
9
水淀粉 适量
10
葱 适量
11
花椒粉 2g
12
姜 适量
方法/步骤
1
准备好所有的食材。豆腐、猪肉、葱姜；
2
猪肉切碎；
3
豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分；
4
葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细；
5
炒锅到油爆香葱姜；
6
倒入肉末翻炒至肉末变色即可；
7
加入郫县豆瓣酱，和豆豉 ，直到翻炒出香味；
8
加入豆腐，轻轻翻炒一下，别把豆腐炒烂了，然后加入适量清水，接着加入适量生抽，最后加入适量白糖，让豆腐烧制5分钟；
9
豆腐烧制5分钟后加入花椒粉；
10
淋入水淀粉勾芡。
11
锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火，然后盛如盘中，最后撒上葱花即可。
注意事项
豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。
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