食材
1
五花肉 100克左右
2
鱼 1条
3
老豆腐 1块
4
芹菜、圆菇（或随意食材） 少许
5
洋葱 1个
6
蒜 1头
7
啤酒（水也可） 1罐
8
蚝油（两份） 2勺
9
生抽（两份） 4勺
10
姜（两份） 8片
11
盐 2克
12
料酒（两份） 4勺
13
老抽（两份） 一丢丢
14
胡椒粉（两份） 少许
方法/步骤
1
从五花肉中选择浓油，切成5毫米厚的薄片、洋葱片，准备一些你喜欢的食材。但是不要太有味道，就像蘑菇一样。蚝油是一个近似的量，你不需要事先准备一个小碗，但也需要蘸碗。当你做的时候，把它放在周围。将鱼洗净，切成三指宽的粗块，然后从中间大骨头的侧面切成两块。忘了拍照。放入料酒2汤匙、蚝油2汤匙、盐1汤匙、生酱油2汤匙、老酱油1汤匙、胡椒1汤匙、姜片半汤匙，腌制。[有些鱼腹部有黑色薄膜。用温水冲洗后，把血排干，切掉部分，撕一点。很可疑。如果是草鱼，切掉鱼头和鱼尾，在切口的顶部找到一条白色的鱼线，拍拍鱼就可以脱掉了]
2
在冷锅里，把猪肉炒至产生大量油，这样也可以防止油腻。把肉去掉，保留油。
3
老豆腐切块下油锅炸到两面金黄。盛出备用。
4
锅里剩一丢丢油了，（喜欢吃辣的放一小勺郫县豆瓣酱炒出油，不能多噢，会咸的，也盖鱼鲜味儿）。然后下洋葱块，剩余姜片，炒香，之后再炒你准备好的其他食材。炒至变软了，就倒进砂锅里垫底，然后放入煎好的豆腐，鱼块（腌鱼块的水和姜不要），最后铺上刚才炼好的五花肉。放生抽2勺，东古酱油2勺，老抽一丢丢，料酒两勺，胡椒粉研磨一点进去，前面没有放郫县豆瓣的话现在可以放一勺海天黄豆酱。然后倒入啤酒，把料冲开。如果啤酒倒进去几乎看不见水面，就再添点儿水，起码要没过鱼肉。
5
大火煮沸，去泡沫，盖上盖子，用小火炖8分钟。除了鱼以外，所有的配料都煮好了。不用煮很长时间。鱼会变老的。它很香。
6
再来块新疆的芝麻馕。??
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