绿豆淀粉一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。绿豆淀粉的食用效果：抗菌 抑菌 降血脂 抗肿瘤 解毒
食材
1
绿豆淀粉 100克
2
香菜 适量
3
酱油 适量
4
食盐 少许
5
蒜泥 适量
6
醋 少许
7
芝麻油 少许
8
水 500克
9
辣椒油 适量
10
白糖 少许
方法/步骤
1
用1份水先把淀粉溶化成水淀粉
2
锅中放4份的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中
3
边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片状流下，锅中伴有小泡翻腾即可关火
4
将煮好的粉浆倒入饭盒中，置于冷水中自然冷却凝固，也可以放入冰箱中冷藏
5
将成型的凉粉与饭盒分离，倒扣出来
6
切成细条或者薄片