凉粉品种繁多，风味各异，制作考究，佐料独特。用荞麦制成的凉粉柔软滑爽，用豌豆制作的凉粉晶莹透亮，还有用扁豆、粉面等制作的凉粉。
食材
1
汤锅 1
2
塑料饭盒 1
3
汤勺 1
4
量杯 1
5
绿豆淀粉 1份
6
辣椒油 根据个人口味添加
7
芝麻酱 少许
8
香醋 1-2小勺
9
生抽 少许
方法/步骤
1
用量杯取5份清水倒入汤锅中，再调入少许盐（便于凉粉凝固），大火加热烧沸。
2
再用量杯量出1份绿豆淀粉和1份清水，倒入大碗中搅拌均匀。
3
将调好的绿豆淀粉徐徐倒入沸水中，并不停用汤勺搅拌，待将全部的绿豆粉浆倒入后，转小火慢慢熬煮。
4
煮制过程中应不停用汤勺搅拌，起初速度可稍慢，随着温度的逐渐升高，锅中的绿豆粉浆会由浑浊变透明、由稀疏变粘稠，此时搅拌速度应相对较快，以保证绿豆粉浆的充分均匀。
5
待锅中的绿豆粉浆全部变成透明色，且用汤勺舀起后呈片状流下，锅中伴有小泡翻腾时就算煮好了。 将煮好的绿豆粉浆倒入塑料饭盒中，置于冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏数十分钟待其凝固即可。
6
用双手握住塑料饭盒两端，摇晃挤压数下，使绿豆凉粉与塑料饭盒边缘分离，然后再倒扣在案板上，用刀切成2cm见方6cm长的小条。 将绿豆凉粉放入盘中，再调入各种调味料搅拌均匀，一道爽口爽心的凉粉就上桌了。
注意事项
注意不要烫到手哦
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