小鸡的家常做法

乌皮土仔公鸡 1000克

花椒油 10克

白糖 10克

芝麻酱 10克

姜蒜汁 30克

麻油 30克

葱花 10克

料酒 30克

熟白芝麻 20克

熟油辣椒 50克

红酱油 10克

熟花生末 25克

醋 10克

味精 25克

将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。