口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”
食材
1
鸡腿 2个
2
莲藕 1段
3
酱油 1勺
4
料酒 1勺
5
香叶 2片
6
八角 3个
7
白糖 1勺
8
茴香 少许
9
蒜 适量
10
姜 适量
11
葱 适量
12
辣椒面 适量
13
花生碎 1勺
14
桂皮 1根
15
花椒 5g
16
盐 适量
方法/步骤
1
准备材料;
2
起锅煮水 焯熟一些藕片过凉水垫在盘底;
3
鸡腿去骨洗净 和一部分的姜片 葱段 料酒放进锅中 加入冷水大火煮沸后 撇去浮沫 转中火煮 10 分钟 关火焖 10 分钟;
4
另起锅 把剩下的一部分葱段 姜片 蒜片和桂皮 花椒等大料小火慢炸;
5
直到颜色由浅变深 香味浓郁了就可关火;
6
捞出来所有材料 将热油倒入辣椒粉里 搅拌均匀即成红油;
7
鸡肉焖好后 捞出放进凉水里过凉顺便将表面的油沫洗净;
8
过凉后的鸡肉切宽条 均匀地码在藕片上面;
9
将红油里加入酱油 白醋 盐和白糖搅拌均匀后 浇到鸡肉上 撒上花生碎.