知了炸制之前背部用刀开口，可以让知了猴的口感更酥脆，入味。
食材
1
知了 （知了猴）30个
2
干辣椒 50个
3
八角香叶 适量
步骤/方法
1
提前12小时用葱，姜，青花椒，料酒和盐腌制入味
2
准备葱姜，大蒜八角和桂皮。
3
将腌制好的知了猴吸干水，背部用刀开一道缝，方便更入味，口感更酥脆。
4
低温油入锅，防止炸糊。小火慢慢炸至颜色金黄，酥脆即可。
5
将炸制好的知了控油起锅
6
锅里留低油，加入干辣椒，花椒及香叶八角，炒出香味。
7
加入知了猴翻炒后根据自己口味加入适量盐，白糖，味精孜，最后起锅前加入香芹起锅装盘即可。
8
做好的知了猴起锅装盘稍加点缀即可。
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