无糖无油的黑麦面包加入葵花籽后，不仅会增加面包的营养，而且葵花籽还会使面包的味道更香、更可口、回味更悠长。事实上葵花籽和黑麦是一个很好的搭配，很多经典黑麦面包都会含有葵花籽，我们就尝试这款葵花籽黑麦面包吧。
食材
1
粗黑麦面粉 160克
2
清水 170克
3
浸泡液 330克
4
固体酵头 170克
5
高筋粉 255克
6
食盐 10.8克
7
速发酵母粉 4克
8
葵花籽 57克
方法/步骤
1
在制作面团前1天制作浸泡液；将粗全黑麦面粉和清水放在一个小碗中混合，黑麦会迅速吸收水分。然后，用保鲜膜盖住碗口，在室温下放置过夜。下图是第二天的浸泡液，看着似乎很坚实，实则软烂如泥
2
在烘焙前一天制作固体酵头，然后冷藏过夜
3
准备烤葵花籽；生葵花籽放在烤箱中，150℃烘烤10分钟左右
4
制作面团；将高筋面粉、食盐和酵母在和面盆中搅拌均匀，在加入浸泡液和酵头，然后慢慢加入清水，揉成面团
5
将面团放在室温下发酵约90分钟，或直至面团的体积几乎增加1倍
6
将面团小心转移至工作台上，尽量避免排气，将面团分为2份，整形成球形
7
在工作台放置5分钟后，中间掏洞，逐渐拉成圆环状
8
喷油，盖保鲜膜，醒发60-90分钟，至面团体积变为原来的1.5倍。我醒发了50分钟。然后撒粉，在圆环上均匀的割四刀
9
准备烤箱的炉火烘焙；烤箱250℃预热20分钟，同时铸铁煎盘和铸铁板放在煤气炉上加热20分钟，烘烤15分钟后，降温到218℃，需要把上面的铸铁煎盘拿出来，然后继续烘烤20分钟左右至面包呈金棕色
注意事项
1
固体酵头是天然酵种酵头，最后的水粉比为58%。我做的天然酵种酵头水粉比为70%，所以配方中水的量减少了12克
2
感觉面包口感还是比较扎实，可以适当的增加一些水量，让面包更柔软一些
3
无糖无油的黑麦面包搭配葵花籽，不仅面包口感有了一些变化，面包的味道也更好，面包的回味更悠长
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