在我的老家过年有个习俗，便是一定要吃豆制品和青菜的，所谓一清二白的意思。豆制品含高蛋白，我们本应多吃，它口味清淡，配上炒香的鸡蛋和清爽的黄瓜，别有一番风趣。做好的豆腐皮卷外形极美，春节的餐桌上一定会成为一道难忘的特色。
食材
1
豆腐皮 1张
2
黄瓜 2根
3
鸡蛋 3个
4
香葱 适量
方法/步骤
1
准备食材
2
豆腐皮过一下热水，不仅可以让豆腐皮更软不易乱，也可以很好的去除豆味
3
过好热水的豆腐皮取出切成大小差不多的小块备用
4
鸡蛋中加少许盐、几滴醋，搅拌均匀
5
黄瓜切成1厘米左右的方条
6
香葱大点儿的叶子取下在热水中煮软，其它的切小
7
锅中烧热油，倒入鸡蛋炒后，放葱花炒香；然后加入适量盐，少许生抽调味炒好备用
8
取切好的豆腐皮一张，放炒好的鸡蛋、黄瓜两小块，卷起；用煮软的香葱叶捆起即可
9
装盘，可以用生抽和耗油做一些调味汁，吃的时候蘸一下
注意事项
1
豆腐皮过一下热水，不仅可以让豆腐皮更软不易乱，也可以很好的去除豆味
2
搅拌鸡蛋时，加少许盐和几滴醋，不仅可以让鸡蛋更大更漂亮，也可以增强鸡蛋的味道
3
炒制的鸡蛋葱花口感应该略咸一点儿
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