西芹木耳炒山药，虽然这是一道素菜，但是其口感脆嫩鲜美又非常有营养，做法简单十分钟就能上桌，老少皆宜，下面就一起来看看这道美食的制作方法吧。
食材
1
西芹 250克
2
干木耳 6克
3
胡萝卜 35克
4
铁棍山药 100克
5
大蒜 2瓣
6
盐 适量
7
鸡精 少许
8
生抽 1汤匙
9
糖 1茶匙
10
醋 少许
11
水淀粉 40克
12
食用油 适量
方法/步骤
1
将西芹洗净刮去表面老皮部分，然后用刀切成斜片或小段。
2
干木耳提前泡发摘洗干净，山药和胡萝卜分别去皮切成菱形片，山药上的黏液会引起手部发痒，所以建议戴上手套操作，大蒜也切片备用。
3
起锅添水烧至沸腾，先下入木耳焯烫30秒，再放入西芹和山药片焯烫30秒，最后放入胡萝卜烫20秒，将所有食材一起捞出立刻过凉水，然后沥水备用。
4
另起锅倒入适量食用油烧至五成热，下入蒜片小火炒香，接着将木耳、西芹、山药和胡萝卜一起放入锅中，改大火快速翻炒一分钟。
5
接着调入一汤匙生抽、适量盐和一茶匙糖，快速翻炒均匀。
6
出锅前加少许鸡精和醋，再淋入水淀粉翻炒均匀后关火即可。醋可以起到提鲜和保持脆嫩口感的作用，但千万不要加太多，以不吃出酸味为宜。
7
一道简单又营养的西芹木耳炒山药就做好了。
注意事项
每种食材的质地不同，所以在焯水的时候拉开一段时间距离，这样就能保持一致了。焯过水后的蔬菜无需炒制太久，以免失去脆嫩口感。山药也可以换成百合，同样非常有营养，加入虾仁味道更鲜美。
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