牛肉 1000g
食盐 适量
鸡精 适量
姜 适量
葱 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
黄豆酱 适量
白糖 适量
十三香 适量
1、选取1000g的牛肉，酱牛肉主要是选取牛的前半部分，牛的前半部分活动量大，肉质较好，整块肉不宜切开，整块做酱肉最好。
2、关注血水：不管准备用的是牛肉的哪个部位,都要结合牛肉情况用凉水泡8-12小时,这段时间要不断更换几次凉水。将牛肉清洗干净后,用竹签在牛肉的两侧,反复扎一些孔,保证做的时候入味，放入容器中备用。
3、将扎好孔的牛肉整块放在盆中，加入老抽10克、料酒30克、盐6克、葱、姜适量.这就将牛肉腌制好了，将腌制好的牛肉放入冰箱中，时间为24小时，24小时期间，需要将牛肉翻动几次。
4、时间到了以后，将放入冰箱中的牛肉取出，往锅中加入凉水，将牛肉和腌制的葱、姜一起加进去，一起焯水。
5、焯水的时候，需要大活15分钟,这样才能焯透。这样可以将牛肉从里到外煮透，才能入味，不需要关火就能从锅中把牛肉取出,这样可以避免很多的血沫子。马上把取出的牛肉放入凉水盆中,使肉瞬间受激凝固,冷却后用手将表面的筋皮去掉，方便后边切片。
6、将去除表面筋皮的牛肉放入锅中，在锅中放入清水,清水的量大概和牛肉持平就行了，其实就是清水煮。下一步就是需要将牛肉软烂， 牛肉遇到盐类物质时,蛋白质会凝固,不宜过早放入盐类调料。牛肉放入锅后,用大火加热8分钟,后面改为微火,时间约1小时.这段时间内需要不断的翻动牛肉，使之均匀。
7、将牛肉从锅中取出，晾凉，时间大约为50分钟。这样做出来的牛肉，不容易切碎。锅里的水不用倒掉，可以留着后面用。
8、看个人需要是否要将牛肉更好的上色，可炒一些糖色。不需要上色的直接加入生抽40g、黄豆酱20g，颜10g、十三香茶匙、一鸡精、葱、姜适量。翻炒一下，加入适量原来锅里的水。
9、将牛肉放入调好的汤中，在汤中酱制2小时。2小时以后，将牛肉捞出，冲洗干净。酱牛肉就做好了。