潮汕黄牛，跟水牛不同，黄牛膘满肉肥，鲜嫩细腻，且牛味浓香，不带牛骚味，所以牛肉适合火锅烫食，保持原味。 而我选其牛筋腩烹调，不下香料，要炆出其原汁原味。
食材
1
新鲜黄牛筋腩 500克
2
黄豆酱 2小汤勺
3
陈皮 3克
4
沙茶酱（或蚝油） 1小汤勺
5
冰片糖 4克
6
生姜 2克
7
蒜头 2克
8
料酒 适量
方法/步骤
1
将牛腩放入锅中大火焯到全熟，并且用冷水冲洗干净备用
2
准备配料。
3
沙锅大火烧热下油，爆香姜、蒜、酱，然后牛腩下锅大火翻炒，注意酱会焦，动作要快点。
4
加入足够的水，陈皮和冰片糖也放进去开始炆，用沙锅小火炆煮1.5小时（用压力锅20分钟可以）。
5
中途看看，翻一下，看水够不够，有没有粘锅底。
6
1.5小时后，牛腩已经火候十足，牛筋胶质感看得见。
7
炆煮好的牛筋腩牛味浓郁，保持其原汁原味！ 试试味道，调到自己满意就好了。注意我是不用加盐的，酱的咸味已经足够了。 中火收汁（喜欢汁多不用收汁），用生粉打欠上盘享用。
注意事项
1
生牛筋腩不可以用冷水洗，直接放入开水里煮，迅速封锁肉汁，保持原味。
2
炆煮时间，要看牛腩淋了没而定，不可心急，锅盖要盖严，留一点小孔透气就是。