酥黄菜又称拔丝白果。口感甜脆，可以做菜肴，也可以当做小吃。食用人群非糖尿病患者。
食材
1
鸡蛋 3个
2
食用油 适量
3
糖 适量
4
淀粉 适量
5
芝麻 适量
方法/步骤
1
摊鸡蛋饼将鸡蛋打碎，锅内放油适量，摊成鸡蛋饼。注意鸡蛋饼的完整程度，蛋液不要过多不然不易熟容易糊。
2
将摊好的蛋饼趁蛋液未完全干时折成方形，稍微凉些后切成菱形。待用。
3
取干淀粉加少许水，将切好的菱形蛋饼，裹上淀粉，入油锅炸，定型。捞出。复炸，很重要，可以将多余的油炸出去，还可以使炸出的口感酥脆。
方法/步骤2
1
下面开始拔丝，用油或水熬糖都行，这里用水。
2
锅内加少许水烧开，加入适量糖，熬至水分完全蒸发并且锅内糖呈焦糖色时，将炸好的蛋饼如果翻炒均匀即可出锅，撒上芝麻就完成了。
注意事项
1
复炸十分重要不可省略
2
熬糖时掌握不准时可以边上放碗凉水，试几次，不粘呀就好了。
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