汤是拉面的灵魂，牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤，可以说汤是牛肉面的灵魂。 今天小编就整理下做汤经验分享给大家。
食材
1
大块牛肉带骨 五斤
2
青萝卜 一根
3
油泼辣子 适量
4
蒜苗 一把
5
香菜 适量
6
葱 两根
7
花椒 适量
8
核桃仁 适量
9
胡椒 适量
10
姜片 三片
11
桂子 适量
12
白扣 适量
13
糖 50g
14
盐 四勺
方法/步骤
1
熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加入大块牛头骨，腿骨、棒骨、排骨。
2
葱、蒜苗、香菜洗净，切成碎。青萝卜洗净切成片（切厚一点）。
3
青萝卜先用冷水上锅煮开，捞出备用。
4
将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味，调入盐，糖、盐我放了四勺。再放入一点鸡精，我放了1勺。调好味道后，盖紧锅盖，在开成炖汤的模式，煮一下，这个时间可以自由掌握，我用了20分钟。
5
打开锅盖后，牛肉汤的颜色已经很好，变成浅褐色的，味道也很清香，就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里，牛肉汤与清水的比列为：3:1。然后，进行调味，依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉等调料调好味道，开大火煮开。
6
关小火熬煮着一小时，即可。
7
这样烧出来的汤气香味浓，清亮澄澈，吃牛肉面主要就是喝这口汤。