无辣不欢——【飘香麻辣水煮鱼在家做】

水煮鱼选用新鲜的草鱼烹饪,肉质爽口滑嫩。满目的辣椒红亮养眼。真的是颇有食欲啊。材料:新鲜草鱼半条(两三斤)或一条,豆芽1斤、脆瓜1根、娃娃菜1棵、黑木耳1大朵、蛋清1个,葱姜蒜,红辣椒、水煮鱼调料(里面有三包料豆瓣酱、地瓜粉和辣椒粒)。地瓜水淀粉少许(地瓜粉加以勺清水调成水淀粉)。鸭血(可放可不放,我们家不喜欢吃一般都没放)。调料:盐、鸡精、料酒、白胡椒粉,食用油做法:1.先将豆芽、脆瓜、黑木耳、娃娃菜都洗净该切块的切块,锅里水烧开后加1勺盐和几滴食用油将豆芽焯到8成熟装大盘子里垫底。脆瓜和娃娃菜焯2分钟捞起放在豆芽上面备用。2.草鱼买的时候叫阿姨帮忙宰杀对半切好,回来洗净去掉旁边的鱼刺,斜刀将鱼片成厚度适中的鱼片,不宜太厚也不宜太薄、太厚不好入味,太薄了容易碎。切好的鱼片和鱼头鱼骨分别装在盘子里调入少许盐、白胡椒粉、料酒、鸡精、姜片和蒜、腌制10分钟左右。然后在鱼片中加入2勺食用油、一个蛋清拌匀最后加入少许地瓜水淀粉抓匀腌制10分钟备用。3.平底锅倒一点底油葱姜蒜爆香加一两勺豆瓣酱,再放上鱼头鱼骨翻炒片刻加入清水烧开后放入黑木耳大火煮10分钟左右。然后再把腌制好的鱼片一片片的放入锅中盖上锅盖煮3-4分钟。煮好后鱼肉和鱼汤一同倒入装有豆芽、脆瓜、娃娃菜的大盘里,在上面撒1勺辣椒粒。4.锅里倒入1碗量的油烧8成热后放入2个红辣椒(干辣椒)【辣椒按照自己能承受辣的程度用量】慢火烧开关火,然后均匀地淋在鱼片上即可。这热油一浇,瞬间飘香扑鼻,麻辣香气满屋飘,味道真的是好,更别提吃了。、