水晶虾饺的好吃做法
食材
1
虾仁 200g
2
生粉 50g
3
澄粉 170g
4
猪肉 50g
5
胡萝卜 40g
6
水 适量
7
香油 适量
8
姜汁 适量
9
白糖 适量
10
食盐 适量
11
料酒 适量
方法/步骤
1
鲜虾将头部扭掉（这种方法虾线很容易将带出来了），剥去虾壳，用少许料酒、葱姜片腌20分钟左右去腥味
2
将虾仁2/3剁成泥，剩余切丁，加猪肉（切小丁）、胡萝卜丝、糖、盐、香油、姜汁搅拌均匀，反复摔打，大概20-30次，直至虾泥出胶上劲
4
将小麦淀粉和玉米淀粉混合均匀，沸水分次倒入，用筷子不停搅拌，至无干粉状态
5
将烫面趁热揉成团，这时面团比较粘手，加入5克猪油（也可不加），慢慢就变成质地细腻光滑的面团了，将和好的面团放入保鲜袋醒15分钟
6
取出一小块面团（其余继续放保鲜袋包好）搓成长条，切成小剂子
7
擀成薄皮
8
放入适量馅料，切记不要太多，因为饺皮没有筋性而且蒸的时候馅料会爆。包成喜欢的形状，我喜欢右手捏皮，左手食指和中指向前推
9
然后用大拇指和食指指腹轻压整形
10
包好后的饺子，取胡萝卜垫底，水开后入锅5分钟，关火焖2分钟即可
注意事项
1
烫面团必须用沸水，如果怕不好掌握水量，可以预留20克粉，在和面团的时候根据情况慢慢添加
2
据说正宗虾饺里用的是笋，我没有笋，用胡萝卜丝代替颜色更好看。3、用不完的面团可以放保鲜袋里冰箱冷藏保存
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