豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，所含蛋白属于完全蛋白，人体必需的氨基酸的种类齐全，而且比例也接近人体需要，吸收利用率高。是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐内所含的植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者注意食用的量。
食材
1
豆腐 250g
2
猪瘦肉 100g
3
胡萝卜 适量
4
青辣椒 适量
5
蚝油 适量
6
白糖 适量
7
葱 适量
8
鸡蛋 适量
9
淀粉 适量
10
红辣椒 适量
11
姜 适量
方法/步骤
1
胡萝卜、青红辣椒切成小颗粒
2
葱切成葱花
3
猪肉加入姜剁成馅
4
加葱姜末，料酒，鸡蛋液搅拌
5
加入胡萝卜丁
6
搅拌均匀
7
老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体
8
下油锅炸至表面金黄并形成硬壳
9
捞出控干油分
10
炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了
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填入肉馅，尽量把空隙都填满
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锅中放少许油，下葱姜末爆香
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放适量蚝油快速翻炒几下
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倒入开水，放糖调味，根据口味放或不放盐
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大火烧开后，把豆腐一个个摆进汤里，转小火加盖，咕嘟10-15分钟后盛出豆腐装盘
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剩下的汤汁勾芡
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呈黏稠状态时为好
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勾好的汤汁淋在豆腐表面即可完成
注意事项
炸制豆腐时一定要有耐心的慢慢炸，注意豆腐的整体性，挖出豆腐时要小心，不要弄破豆腐皮。