隆重隆重超隆重的介绍今天的小菜：酥炸刁子鱼
这样的小鱼，它小，不起眼。
而且，价格也便宜，
超市里一般都是不卖的。即便是菜市场，偶尔看到有卖，买的人也特别的少。
武汉人会说，这是猫子鱼。
一般人家即使买回去，也是简单弄弄给猫解馋用。
可是，就是这样的小猫子鱼，在饭馆酒店，却是很多人的大爱。
小鱼裹上面糊，过油炸成漂亮的金黄色，酥酥脆脆的，连着鱼骨一起吃，香得咧。。。
下酒也好，单吃也好！
这次处理的的小刁子鱼我用了一点小招数，炸好后口感格外好。炸的时候，因为怕浪费油，我是分成一小锅一小锅慢慢来炸的。炸好一锅捞起来放在旁边沥油再炸下一锅，从第一锅起锅开始，我就是边炸边吃。等全部炸好才猛然发现，我竟然吃掉了差不多三分之一的分量了，～～～55，我的减肥大计我的减肥大计哈～～～
小刁子鱼什么都好，炸的时候也美，吃的时候也爽。就是前期的准备工作实在是有点。。。崩溃！！！每一条小鱼都要去鳞，去内脏，那么小一条条的，做一碗的数量加起来就颇有些宠大。而且去内脏的时候都只能在鱼肚子上掐个小口，然后把鱼内脏啊鱼肠啊什么的一点点挤出来。去鳞也是全手工，我我我。。。所有的鱼鳞我都是用指甲慢慢刮的。全部弄完后，洗也得洗上好多遍，直到洗清水。。。现在回想起来，那个过程还是让人抓狂。。。好在吃的时候感觉很爽，于是，过程中的那些问题在酥脆的好口感面前就直接被忽略了～～～
工具/原料
1
材料：小刁子鱼
2
腌鱼调料：盐，料酒，姜，干辣椒
3
面糊材料：面粉，淀粉，盐，胡椒粉，泡打粉
方法/步骤
1
小刁子鱼去内脏，鱼鳞，冲洗干净后沥干水份。
2
沥干水的刁子鱼加盐，料酒，姜片，辣椒段拌匀放冰箱冷藏腌制1。2个小时。
3
用面粉和淀粉加水调成面糊。（面粉和淀粉的比例约为2：1）。面糊里加少许盐和胡椒粉调味，再加入一小勺的泡打粉搅匀。
注意事项
1
1.面糊的的浓稠度以小鱼挂得上又不会太厚重最好。把握不好的话，直接调好先炸一两条鱼试试。
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2.我的小秘招就是那一小勺泡打粉了，只用一点点就行了，但是这一点，对于炸好的鱼来说，有还是没有区别真的实在是太大了，不信你试试。
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3.很多人都说这样的小鱼是不用去鳞的，可是每次弄的时候，我还是会变态的一个个用手刮刮，虽然很多时候都不会去得太干净，但还是会变态的坚持那个动作，。。。
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