今天给大家介绍一道干炸丸子。纯牛肉炸熟后，焦香酥脆。干炸丸子与普通炸丸子的区别在于炸制丸子时馅料的调制，干炸丸子使用葱姜水来调制肉类馅料，目的是去腥。炸制过程大致上是油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸；把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，让丸子上色使之颜色金黄。最后再开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色即可。
食材
1
牛肉 自定
2
大葱 2根
3
甜面酱 1瓶
4
生姜 1块
5
盐 1勺
6
淀粉 2勺
方法/步骤
1
生姜切片，大葱切段，用清水浸泡20分钟。
2
牛肉最好买牛臀肉，将牛肉剁成小丁状。边剁边将刚才的葱姜水倒入。慢慢倒，让葱姜水融入肉中。这样有助于去腥。
3
将肉馅中放入甜面酱腌制。
4
再放入淀粉、盐，将剩余的葱姜水倒入。用力搅拌均匀。
5
如果想让肉馅紧致不松散，可以用手拿起肉馅摔打一会，可以让肉更紧致。
6
锅里倒入油，开小火。预热的时候，将肉馅制成小丸子。
7
油烧至五成热的时候，将丸子倒入油锅。炸至表皮稍硬即可将丸子捞出。
8
等油温至7成热后，将丸子再次倒入锅中复炸。
9
最后大火将丸子炸至枣红色。
10
在炸制过程中，将丸子可以捞出来筛动一下。这样可以增加丸子的酥脆口感。
注意事项
1
挑选牛肉：看外观：新鲜肉牛肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。闻气味：新鲜牛肉具有淡淡的铁锈腥味儿。摸粘度：新鲜牛肉外表微干或有风干膜，沾手但不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
2
牛肉剁成馅调入葱姜水，面酱，淀粉，精盐后用手抓摔，可使肉馅上劲。
3
油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。