茄子口感软糯，营养丰富，是老少皆宜的蔬菜，一年四季都可以买到。杏鲍菇人工种植的越来越多，价格也比较实惠。这道两种食材用酱爆的方式烹饪，口感软糯中带着韧劲，味道鲜香醇厚。佐酒下饭都很不错。
食材
1
杏鲍菇 1个
2
茄子 2个
3
大葱 适量
4
腐乳汁 2勺
5
黄豆酱 1勺
6
盐 半匙
7
味精 少许
方法/步骤
1
茄子洗净切滚刀块。
2
放入平底锅干煸去除部分水份。加少许葱段增香。
3
茄子水分部分蒸发，质地变软，此时加少许油放入杏鲍菇丁一起煸炒3分钟。
4
放2勺腐乳汁和1勺黄豆酱，调猛火爆炒。
5
半匙盐和少许味精调味。
6
翻炒均匀即可出锅。
注意事项
1
腐乳汁和黄豆酱咸度大，注意盐的量。
2
茄子干煸去水分才能更加入味。