肉酱茄子味道不错，本篇经验就来分享一下做法！做肉酱茄子其实多用豆瓣酱，但今天我突然特想念炸酱面的味道就选用了甜面酱和一点点番茄酱混合作为酱汁，最后成品茄子软糯，肉酱浓香，大家都爱吃。
食材
1
紫茄子 2根
2
猪肉 80克
3
甜面酱 15克
4
番茄酱 10克
5
大蒜 半头
6
大葱 适量
7
盐 适量
8
玉米淀粉 适量
9
凉白开 适量
10
料酒 适量
11
花生油 适量
方法/步骤
1
茄子洗净切长条，撒适量盐后翻拌均匀，腌制15-20分钟。猪肉洗净切成肉末，加盐、淀粉、料酒抓匀腌制15分钟。大葱、蒜切末。
2
甜面酱、番茄酱和适量的凉白开调匀作为酱汁。腌制后的茄子用清水冲洗一下，然后攥干水分待用。平底锅内放稍多一点的花生油，下攥干水分的茄子中小火煸炒至茄子变软盛出。
3
利用锅底的余油，下腌制好的肉末快速炒至变色，然后加蒜、葱末炒出香味。下调好的酱汁，小火煮至酱汁粘稠（此时可以用筷子蘸一下酱汁尝一下甜咸，然后酌情加盐）。下炒软的茄条，翻炒均匀至肉酱均匀的裹在茄条上即可关火开吃。
注意事项
1
制作的时候注意火候掌控，否则茄子容易变硬。
2
如果茄子皮比较老，可以考虑全部削掉之后再制作。
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