牛奶提子吐司怎么做

牛奶 110克

炼乳 30克

鸡蛋 50克

糖 20克

盐 3克

酵母 3克

高筋面粉 265克

黄油 20克

提子干 10克

除黄油以外，所有面团材料揉到光滑，再加入室温软化好的黄油，揉至完全扩展阶段，可以拉出薄膜即可。

把揉好的面团放容器内盖保鲜膜，进行基础发酵。直至面团发酵到两倍大时，手指沾面粉轻戳一下，不回弹不回缩，发酵完成。

取出发酵好的面团放揉面垫上，按揉几下，排出气体，把揉好的面团分割成三份，不要滚圆，会使面筋收紧影响擀长。整成椭圆形，光滑面包住粗糙面，松驰15分钟。

取出一个，不用松弛，光滑面朝上，直接擀开、拉长。可以拉两次，这样比较容易擀长。注意不能用蛮力，不然会扯断面筋，需要用巧劲拉。然后把准备好的提子干铺上去。

不用翻面，直接卷起，尽量卷紧一点。越长组织越细腻，三份卷完后开始二次擀卷。可以比第一次更长，大概50-60厘米。先拍平，尤其中间的位置使劲拍拍，不然会擀出来中间细两头粗的形状。可以拉两次，这样比较容易垃长。

卷起，紧一点，整齐一点。把三个卷好的卷平放在吐司模具，二次发酵温度在37度左右，湿度75%的环境下发酵90分钟左右，发酵好后放入预热好的烤箱下二层（中层）上下管150度40分钟。