这几天，杭城的气温很低，但是中午的太阳很好，尤其是阳光从窗外斜照进来，玻璃窗过滤了风的寒冷，那种暖暖的感觉真的非常舒服。自家阳台，一个洒满阳光的地方，沏上一壶朋友送的2014上好龙井，就着一碟自己卤制的五香鸭脖，再来上一小碟淡炒瓜子，要说什么是幸福，我说这也就是一种幸福，至少我很享受这样的日子，一种轻松而随意的生活。说起鸭脖这个东东，它既适合作下酒菜，也适合干啃当零食，因此举国上下鸭脖的消费群体还是十分庞大的。主打做鸭脖的知名品牌也不少，但是咱还是喜欢吃自己卤的，一是处理得更干净一些，吃着放心，二是味道更适合自己一些，吃着舒心。
食材
1
鸭脖 适量
2
盐、黑胡椒粉 少许
3
高度白酒、葱 少许
4
姜、八角、桂皮 少许
5
香叶、老卤 少许
6
老抽、生抽和白糖 少许
方法/步骤
1
将鸭脖清洗干净，尽可能多地撕去鸭脖表面的筋膜，以彻底摘除鸭脖上的淋巴；
2
用厨房纸巾吸干鸭脖上的水分，撒上少许盐、黑胡椒粉，用手揉捏3－5分钟，再拍上少许高度白酒，腌制20－30分钟；
3
砂锅中加入适量清水以及少许葱、姜、八角、桂皮、香叶煮上20分钟后，加入老卤、盐、老抽、生抽和白糖一起再煮上10分钟，放入鸭脖（如果没有老卤，也没有关系，就是清水加稍多一些的调料煮上30分钟，再加入稍多一些的盐、糖、老抽和生抽煮上一煮就可以了）；
4
用中小火将鸭脖在卤汤中煮上20分钟后，关火。（我一同还卤了3只鸭腿，关火时用筷子已经能够轻松穿透鸭腿，鸭腿好了，鸭脖自然也好了）
5
将鸭脖在卤汤中浸上约5小时或者直接浸过夜，现在的天气无需放入冰箱，浸制的过程中，卤汤会结冻，浸制时间到后加热卤汤，取出鸭脖沥干并晾凉；
6
食用的时候，剪切成段即可。
注意事项
如此卤制出来的鸭脖肉质松软并且香鲜入味，至于口味么，完全可以悉听尊便滴，我这款是五香味的，亲可以根据自己的口味酌情添加一些麻的、辣的调料到卤汤中就OK了。
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