毛蛤炒韭菜采用的是北方沿海地区的海鲜——毛蛤，与韭菜共同炒制的一道菜肴，具有毛蛤的特殊味道，鲜香无比，加上鲜韭菜，更是赞不绝口的美味佳肴。此菜特点：海味浓郁，口味鲜美。
食材
1
毛蛤 500克
2
韭菜 200克
3
香葱 2根
4
生姜 3克
5
生抽酱油 5毫升
6
陈醋 2毫升
7
料酒 5毫升
8
蚝油 5克
9
食用精盐 1克
10
味精 1克
11
花椒面 0.25克
12
淀粉 10克
13
食用油 20克
步骤1 配料的准备
1
毛蛤、韭菜、香葱、生姜备用。
2
生抽、陈醋、料酒、蚝油备用。
3
精盐、味精、花椒面、水淀粉备用。
4
食用油备用。
5
毛蛤用水洗净，去掉泥沙和碎壳。
6
洗净的毛蛤装盘备用。
7
韭菜洗净备用。
8
洗净的韭菜切成八分左右的段，装盘备用。
9
香葱洗净，切成葱花。
10
生姜洗净，切成姜末。
步骤2 毛蛤的炒制
1
毛蛤用葱、姜、生抽、陈醋、料酒和花椒面腌制15分钟。
2
炒锅放少量食用油。
3
把腌制后的毛蛤放入锅内，这样制作的目的是为让毛蛤更鲜嫩。不然，用水氽制容易使蛤肉急剧受热变硬，那样口感就不好吃了。
4
盖上锅盖，大火烧到整个气泡完全覆盖整个毛蛤时，再揭开锅盖。
5
把锅内的汤汁倒出去，留下毛蛤放在炉灶上继续加热。
6
把韭菜放入锅内，不断的翻炒几下，放入精盐、味精、蚝油。
7
视锅内汤汁多少，放入适量水淀粉勾芡，再翻炒几下，出锅装盘。这样，鲜嫩的毛蛤炒韭菜就炒好了。赶紧去尝一尝吧。