小炒鸡杂的做法。
食材
1
鸡胗 100g
2
鸡心 50g
3
鸡肝 100g
4
芹菜 100g
5
泡姜 25g
6
泡椒 25g
7
白糖 3g
8
料酒 5ml
9
郫县豆瓣酱 20g
10
生抽 10ml
方法/步骤
2
鸡心对半切开，鸡肝切厚片，鸡胗也切成片，芹菜洗净去掉老叶，切成段。泡椒切圈，泡姜和大蒜切片。
3
把炒锅烧热，倒入油烧至6成热，下郫县豆瓣酱炒香，炒出红油，然后把泡椒、泡姜和蒜片放下去翻炒出香味，便把鸡杂倒进去，大火爆炒，中间烹入料酒。
4
待鸡杂炒到8成熟时，把芹菜倒进去同炒，断生便可以加入糖、盐、生抽调味后盛起。