椒盐排骨，估计大家都喜欢，叶子也是非常爱。在我家，逢年过节这道菜必做，也是不少朋友来叶子家必点的一道菜肴，家宴中，它绝对是抢手菜。 今天，叶子将它作为年菜系列第三道菜推荐给大家，平常叶子比较少做油炸的菜，过年就不一样了，开开心心美美地吃。
食材
1
排骨 适量
2
青椒 适量
3
红椒 适量
4
洋葱 适量
5
生姜 适量
6
淀粉 适量
7
面粉 适量
8
盐 老师
9
大葱 适量
10
大蒜 适量
方法/步骤
1
准备好原材料。
2
排骨斩块后用清水泡一泡。 家里有食品净化机的用食品净化机洗洗更好。
3
排骨里加入少许盐、黑胡椒粉和适量花雕酒，腌制一会。 时间允许的话，可以腌制上一两个小时，时间不允许腌一会也行。
4
葱姜蒜切成末。
5
青红椒和洋葱切成颗粒状。
6
腌制好的排骨里加入一个生蛋黄，加入适量面粉和淀粉，充分拌匀。
7
油温五六成热的时候下入排骨，中小火油炸，炸到排骨金黄酥脆后开大火快速炸一下后出锅。 测试五六成的油温可以放一根筷子进去，冒细小的泡泡就差不多。
8
锅里加入适量油，爆香葱姜蒜末，然后加入青红椒颗粒和洋葱颗粒翻炒。
9
加入排骨，加入适量椒盐，翻炒均匀即可。
10
完成。
注意事项
一、油温的控制，油温不要太高，太高炸的时候容易糊，也容易产生不利身体健康的物质，但油温也不要过低，过低就容易吸入太多油脂，待出锅前要稍微大火炸一下，快速逼出油分； 二、好的烹调一定是离不开好的厨具，好的锅油炸时吸油就少，而且温度稳定，炸出来的食物颜色好看，产生的不利身体健康的物质也少； 三、吃油炸食物时多多配合新鲜蔬菜来吃。 我做椒盐排骨的时候面糊裹得稍微有点多，炸出来很有一种酥肉的感觉，就更加有一种年的味道，吃在嘴里非常非常香......”
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