怎么熬老鸭汤

老鸭汤做法：1、食材：散养老鸭一只、扁尖250克（一种腌制的笋尖，菜市场有卖）、蟹味菇2盒、葱、生姜、料酒、盐、鸡精。2、把老鸭内脏、脖子的皮连同皮下的淋巴弄干净，洗净，剁成大块。3、扁尖用清水浸泡40分钟，洗净，切成5厘米长段。4、蟹味菇去根蒂，用手一根根撕下来，洗净。5、葱洗净打个葱结，生姜洗净切成块。6、取一汤锅，最好是陶瓷砂锅，把老鸭块放入，装满清水，离锅沿3厘米煮沸。7、撇去浮沫，加料酒、葱结、姜块、扁尖、蟹味菇一同小火煮2个半小时。8、先放少许鸡精尝味，再放盐调咸淡。