芹菜炒肉虽然是家常菜，可我做的却是比一般人得好吃，肉炒出来嫩嫩的，现在我就告诉大家这个诀窍。
食材
1
芹菜 350克
2
猪肉 60克
3
甘姜末 适量
4
大料末 适量
5
花椒末 适量
6
粉面 适量
7
酱油 适量
8
葱，蒜 适量
9
西红柿 一颗
10
盐 适量
方法/步骤
1
把芹菜摘出来洗干净，用刀斜地把芹菜切成一厘米长小块。
2
把芹菜倒入锅里，用水煮，煮到七成软的时候捞出。
3
把肉用刀切成小片，倒入少量温水，把它泡软，再把水控出。
4
把肉加入花椒，大料，甘姜，粉面，盐，酱油用筷子把它均匀拌开。
5
把葱，蒜切成末，柿子切成小块。
6
把锅用火加热，倒入少量油。
7
把肉倒入锅里炒肉一变色就关火，把肉捞出盛碗里。
8
再倒入油，开小火，放葱蒜炒，再倒入柿子，芹菜大火翻炒，倒入花椒，大料，甘姜末，酱油，最后倒入肉。
9
翻炒两分钟关火，出锅，盛盘。
注意事项
过油肉时火不要太大，时间长，否则肉就老了。