工具/原料
猪里脊片150克、葱丝80克、南乳汁25克、香油5克、蛋黄1个、姜丝3克、白糖10克、盐2克、味精1克、香醋10克、绍酒15克、酱油5克、水淀粉适量、烹调油适量。
步骤/方法
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1、浆制肉片，先撒入少许味精和盐；2、倒入少许绍酒；3、倒入一半的腐乳汁抓匀；4、放入蛋黄抓匀；5、倒入适量的水淀粉；6、用手反复的抓匀备用
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7、勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐；8、滴入几滴绍酒；9、倒入少许酱油和醋；10、舀入一茶匙白糖；11、倒入少许水淀粉；12、最后放入少许香油搅匀；13、炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒；14、然后烹入碗汁用旺火炒匀；15、炒匀后倒入葱丝；16、把葱丝炒至断生便可出锅；17、出锅码盘便可上桌食用。
注意事项
1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。
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