珍藏菜谱：红烧肉

食材：猪肋条五花肉500克。山药150克，大料2克，姜3克，酱油25克，精盐5克，糖少许，料酒10克，净油600克。方法/步骤：将五花肉皮刮洗净，下入汤锅煮至五六成熟，捞出放入红卤锅，加糖煮至金黄色。山药去皮去两头，切滚刀块；姜去皮洗净切碎，大料拍碎，一起剁为细末成“姜料”。旺火坐油勺，放入油烧热，下入山药炸成金黄色，捞出沥油；重新烧油至七八成热，用铁筷子挑起肉，皮朝下，放到油勺里，加盖防油迸出，炸2分钟，见肉皮起小泡即捞出。将炸好的肉，从肉面找平，切成12厘米长、1厘米厚的条。姜料”先放碗底，再将肉条顺序码入碗中的“姜料”上，码放时把整条的码在中间，短的向两边贴，码成圆形。再加盐、料酒、酱油，上屉旺火蒸烂。食用前把山药放在蒸碗的浮头，再上屉蒸透，合入平盘即成。