热烈的春天——油焖春笋

春笋4只，剥去外壳，切去根洗净，切成约食指长的条；锅烧热水，加少许盐，下春笋焯一下，捞出控水；锅烧热油，下春笋煸炒，至边缘微微焦黄时，洒入少许姜米、白糖、生抽，炒匀，转中小火盖闷约3分钟，开盖大火翻匀，投入几粒香葱出锅。笋条焯过去苦涩味；油可以适当多放些，盖闷前看汤汁多少可以斟酌加少量水。春天讲究“咬春”、吃鲜，吃东西就要吃芽、吃尖儿，春笋是很娇贵的，在产地挖出来就吃最好，就好比吃鱼讲究的说在江河上打出来即烹，笋到了北京——再买到你手里，恐怕真的只剩“意淫”了。不过这终究要感谢现在流通发达了，过去肯定是吃不到的，也不会知道。如果说春天是热情的热烈的，那春笋应该是一个很好的代表。据说在南方产笋的山里，你听那晚间的竹林中会有竹笋破土而出、节节攀升的动静！等到了厨子手里，它也不甘沉默啊，每剥去一片紧包的笋壳都会有清脆的一声，放进油锅更是热闹，就是到了嘴里，还会咯吱作响！