海鲜酱适用于制作烧烤食品，或菜肴的蘸碟。
工具/原料
1
黄豆酱油250克，
2
白砂糖50克，
3
水发香菇、竹笋、鸡肉、虾仁、面粉各50克，
4
海米15克，
5
料酒、桂圆肉各10克，
6
色拉油各适量。
方法/步骤
1
水发香菇、竹笋分别切末；桂圆肉、海米用温水洗净，切碎。
2
鸡肉、虾仁洗净，挤干水分，切成0.5厘米见方的小丁。
3
面粉放在碗内，加入适量清水让其自然浸透后调成稀糊状，待用。
4
黄豆酱油入锅，加入料酒、桂圆肉、海米和白砂糖，以小火熬煮出味，过滤去渣。
5
将酱油再倒回锅中煮开，加入稀面糊搅匀，煮开，离火待用。炒锅上火炙好，倒入色拉油烧热，放入鸡肉粒、虾仁粒、香菇末和竹笋末炒熟。
6
倒入酱油面糊，小火炒透，即成海鲜酱，晾凉装瓶。
注意事项
1
虾仁和海米突出海鲜味，用量要够；
2
鸡肉、香菇起增香提鲜的作用；
3
白砂糖和桂圆肉体现甜味，加入量以成品溢出甜味即好；
4
酱油煮好后，一定要用纱布过滤，净渣料，以确保细腻的口感；在整个熬酱的过程中，切不可再加酱油。因为酱气难去。
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