莼菜是杭州西湖著名的特产，又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，多年生宿根水生草本植物。鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。它含有丰富的蛋白质、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质。主产于浙江、江苏两省太湖流域，4月下旬至10月下旬采摘带有卷叶的嫩稍。
原料
莼菜、火腿、茭白、胡萝卜、姜、葱。
步骤
1
茭白剥壳，胡萝卜去皮。火腿、茭白、胡萝卜、姜、葱统统切成丝。莼菜用清水冲洗下沥干水份。
2
锅中放水烧开，放火腿丝小火煮5分钟。
3
煮火腿丝的时候，另取一锅，放一点点油，爆香姜丝、葱后，放胡萝卜丝和茭白丝稍微煸炒下。
5
汤中加盐和鸡精调好味，倒入莼菜，煮开立刻关火起锅。
注意事项
1
买来的袋包装莼菜，烹饪前需要事先用清水反复清洗。莼菜很滑，清洗的时候可以把莼菜倒入可以沥水的洗菜篮中，用清水反复冲洗。
2
步骤3煸炒蔬菜丝，油不要放多哦，少少的油就可以了，否者汤就不清爽了。
3
莼菜不经煮，所以煮汤的最后一步放入莼菜后，汤再次滚起即要关火起锅。